Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие?═- вот вопросы, в которых попытались разобраться авторы книги. Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, у русской кулинарии были взлеты и падения. Вы найдете здесь не картины старинного быта и порядков, а исследование русской кухни в контексте существующих представлений о ней, попытку понять, что среди этого правда, а что - устоявшиеся клише. Эта книга соединяет серьезное научное исследование с замечаниями практикующего кулинара: в книге рассмотрено множество исторических трудов и первоисточников XV-XIX веков, книги С.═Друковцева, В.═Левшина, Е.═Авдеевой, Г.═Степанова, И.═Радецкого и др.